I cornetti sfogliati, a casa come al bar
Volete sapere come preparare i cornetti sfogliati come al bar?
Non spaventatevi! Pensavo anch’io che fosse un’impresa impossibile, invece la ricetta prevede soltanto lunghe fasi di lievitazione e grande attenzione nella stesura della pasta, ma questi croissant vengono veramente bene.
Ci tengo tantissimo a condividere con voi la ricetta di queste brioche fatte in casa perché mi hnno dato davvero molta soddisfazione.
Non posso nascondere che si tratti di una ricetta elaborata, ma vale la pena provarla. Naturalmente non è farina del mio sacco, ma mi sono ispirata alla ricetta che ho trovato sull’ultimo numero di Sale & Pepe, una rivista di cucina che da sempre è al mio fianco e che mi ha finalmente spronata a sperimentarla.
I croissant sfogliati sono una pura delizia da accompagnare al cappuccino, classica colazione italiana golosa ed irrinunciabile.
Provatela e condividerete la mia grande gioia di averle preparate.
INGREDIENTI PER 12 BRIOCHES
Pre impasto
115 gr. di farina Manitoba
120 ml. di latte tiepido
3 gr. di lievito di birra
Impasto
540 gr. di farina
280 ml. di latte
45 gr. di zucchero semolato
15 gr. di lievito di birra
420 gr. di burro bavarese (io ho scelto Meggle)
1 pizzico di sale
Per spennellare
2 tuorli
3 cucchiai di latte
Mandorle a lamelle (facoltative)
Per farcire
Confettura di albicocche
PROCEDIMENTO
Ore 20.00
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo alla farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Trasferire in frigo per tutta la notte.
ore 08.00
Secondo impasto
Mettere il primo impasto in una planetaria con gancio, unire il lievito sciolto in poco latte tiepido e unirlo al composto. Mescolare a bassa velocità.
Aggiungere la metà del latte rimanente e lo zucchero, sempre mescolando.
Unire la farina poco alla volta mescolando. Aggiungere poco alla volta il rimanente latte, 20 gr. di burro sciolto e, per ultimo, il sale.
Impastare per una decina di minuti a velocità più elevata e poi proseguire a mano per altrettanti minuti.
Appiattire l’impasto fino ad ottenere un rettangolo che abbia lo spessore di 5 cm.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 6/8 ore.
Ore 14.30
Togliere il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Ore 15.30
Mettere il burro, tagliato a fettine, tra due fogli di carta da forno dove avrete disegnato un rettangolo di dimensione 24x18 cm. e chiudere a busta. Appiattire il burro con un matterello. Trasferire in frigorifero per 15 minuti.
Ore 16.00
Stendere la pasta formando un rettangolo di dimensioni 40×26 cm.
Trasferire il burro freddo (senza carta) al centro del rettangolo con il lato corto rivolto verso il lato lungo del rettangolo di pasta.
Ripiegare i due lembi di pasta al centro del burro, senza sovrapporla.
Sigillare bene tutti i lati e girare la pasta di 90 gradi e tirare la pasta fino ad ottenere un rettangolo di 68x20 cm.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore.
Ore 18.00
Riprendere la pasta e tirarla fino ad ottenere un rettangolo di 72x22 cm. Piegare i lati corti della pasta verso il centro poi ripiegare nuovamente.
Si dovranno ottenere 4 strati.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per tutta la notte.
Ore 08.00
Tirare la pasta fino ad ottenere un rettangolo di 60x24 cm.
Ricavare 12 triangoli con 10 cm. di base e 24 di altezza.
Incidere leggermente la base del triangolo allargando un po’ le due estremità.
Disporre un cucchiaino di confettura e arrotolare il croissant tirando un po’ la punta della pasta nella fase finale.
Disporre i croissant con la chiusura verso il basso su di una teglia rivestita di carta forno.
Sbattere leggermente il tuorlo con il latte e pennellare i croissant.
Coprire con pellicola e far lievitare per due ore.
Ore 10.00
Eliminare la pellicola, pennellare nuovamente.
Cospargere con lamelle di mandorle (facoltativo).
Cuocere in forno caldo a 200°C (nella parte bassa del forno) per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per 18 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente prima di cospargere con zucchero a velo.
Amico in cucina
Gustare dei cornetti sfogliati e caldi al mattino appena svegli, a casa propria è un sogno che ognuno di noi vorrebbe che si avverasse ogni giorno.
Una coccola perfetta per iniziare bene la giornata.
Il mio sogno si è avverato!
I croissant li ho fatti ed il tostapane della linea Velocity di Russell Hobbs ha contribuito a scaldarli, permettendomi così di godere di una colazione perfetta: cappuccino e brioche, come al bar.
A parte il design accattivante e la sua finitura in acciaio inox spazzolato che mi piace tantissimo, Velocity ha la grandissima qualità di essere più veloce nel tostare le fette di pane. Pensate a questo enorme vantaggio la mattina quando siete di corsa e dovete uscire, oppure quando avete la necessità di prepararvi un toast farcito ma non avete molto tempo: Velocity vi viene in aiuto con la sua doratura rapida e perfetta!
Io con Velocity ho preparato dei toast gourmet che di recente mi è stato chiesto di preparare di nuovo: una serata davanti alla TV e un gustoso toast, a volte, è ciò che ci vuole!
