COUS-COUS ALLE VERDURE

piatto unico

Il cous-cous altro non è che semola di grano duro molto fine ed è entrato a far parte della mia dieta. Utilizzo sempre il cou-cous precotto che risulta velocissimo da preparare, semplicemente seguendo de indicazioni sulla confezione. Adoro il cous-cous quando lo abbino ad un al ragù di pesce; altrettanto buona è la versione con pollo e peperoni (prossimamente pubblicherò la ricetta!), ma quello che presento oggi è a base di verdura. Potrete sbizzarrirvi con le verdure che più preferite e per renderlo ancora più ricco, trasformandolo in un , aggiungete del formaggio tagliato a pezzetti. Il cous-cous è ideale da preparare in occasione di pic-nic o cene a buffet, come alternativa alla classica insalata di riso.

Cous-Cous alle verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il cous-cous

3 bicchieri di cous-cous precotto

3 bicchieri d’acqua

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 noce di burro

Sale fino q.b.

Per le verdure

2 zucchine

1 melanzana

2 carote

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla di Tropea

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO PER IL COUS-COUS

In una padella portare ad ebollizione dell’acqua salata. Spegnere il fuoco, unire il cous-cous, mescolare bene ed unire l’olio. Coprire la padella e lasciar riposare per 5 minuti.

Passato questo tempo riaccendere il fuoco, unire la noce di burro e sgranare il cous-cous.

PROCEDIMENTO PER LA COTTURA DELLE VERDURE

Tagliare a fette la melanzana, metterla in uno scolapasta e cospargerla con il sale.

Lasciarla per circa mezzora affinché espella tutto il liquido.

Scaldare molto bene una piastra di ghisa e grigliare le melanzane dopo averle asciugate con della carta assorbente. Tagliarle a dadini

Con un pelapatate tagliare tutte le altre verdure sottilmente. Tagliare anche la cipolla a fettine sottili, unire la melanzana e mettere il tutto in una padella anti-aderente con l’olio. Unire anche basilico e prezzemolo e salare.

Cuocere le verdure scoperte e a fuoco vivace mescolando spesso. Ci vorranno circa 15 minuti.

In una terrina mettere il cous-cous ed unire le verdure. Eventualmente, aggiungere un po’ d’olio a crudo se fosse necessario.

Mescolare bene e servire tiepido o freddo.