La vellutata di zucca e cozze per festeggiare Halloween alla grande!
Qual è il miglior ortaggio se non la zucca per la festa di Halloween?
Se prevedete di organizzare una cena per rendere omaggio alla festa più paurosa dell’anno, come starter pensate ad una vellutata di zucca con le cozze. Si tratta di un antipasto in cui il dolce della zucca incontra il saporito gusto di mare delle cozze; a fare da trait-d’union tra i due sapori degli anelli di cipolla.
E’ vero che la zucca la si associa in generale ad Halloween, ma è anche vero che la si apprezza per tutto il periodo autunnale: risotto con zucca, gnocchi di zucca, tortelli, il classico abbinamento zucca e salsiccia, o più semplicemente zucca al forno con pepe e noce moscata.
Ciò che importa è che nel piatto spicchi il colore arancione, la stessa sfumatura di colore delle foglie cadute.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 Kg. di cozze
250 g di zucca (senza buccia)
220 g di patate
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Noce moscata
Pepe
Sale fino
200/250 ml. di brodo vegetale, che si potrà fare con:
1 carota
1 piccola costa di sedano
1 spicchio d'aglio
½ dado vegetale
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno le cozze per circa ½ ora.
Eliminare il bisso e metterle in una larga padella con l’aglio tritato, il prezzemolo ed il vino bianco.
Lasciarle scoperte a fuoco alto fino a quando non si aprono.
Far raffreddare. Prelevare i molluschi e tenerli da parte.
Filtrare il sugo e tenerne circa ½ bicchiere.
In una padella mettere due cucchiai di olio, la zucca, le patate e la cipolla tagliate a pezzetti. Regolare di sale.
Unire poco brodo alla volta e portare a cottura. Il tutto dovrà risultare morbido.
Frullare e, nel caso in cui la consistenza fosse troppo densa, aggiungere altro brodo vegetale.
Tenere al caldo.
Tagliare la rimanente cipolla a rondelle e separare gli anelli.
Unire le cozze, mescolare delicatamente e regolare di sale.
Scaldare poco olio, aggiungere gli anelli di cipolla, un po’ di sugo rilasciato dall’apertura delle cozze e farli stufare leggermente, senza romperli.
Distribuire la vellutata in coppette singole e distribuirvi le cozze e le cipolle.
Aggiungere poco olio, il pepe e la noce moscata grattati al momento.
Servire tiepida.
