Per la festa della mamma una torta delicata e farcita di crema e fragole
Da bambina la festa della mamma era l’8 maggio: un giorno della settimana qualsiasi. E’ da parecchio tempo, invece, che il giorno della festa della mamma è stato stabilito la seconda domenica di maggio. Perché una domenica? Per dare la giusta attenzione alla persona che ha incontrato per prima i nostri occhi.
Ed essendo una dolce ricorrenza, è necessario festeggiare con una torta speciale, come lei.
Propongo quindi una chiffon cake realizzata con un ripieno di crema pasticcera e fragole, rivestita di golosa panna, crema spalmabile al cioccolato e nocciole, decorata con fragole intere e menta.
Preparatela per la festa della mamma e l’affetto per voi sarà ancora più grande!
INGRDEDIENTI
Per la torta
150 gr. di zucchero Zerifo
150 gr. di Farina 00
3 uova grandi (circa 200 gr.)
100 gr. di acqua a T.A.
60 gr. di olio di semi di arachide
1 bustina di vaniglina
8 gr. di lievito per dolci
4 gr. di cremor tartato
1 pizzico di sale fino
Per la farcitura
Crema pasticcera
250 ml. di latte
2 tuorli
15 gr. di farina di riso
50 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
½ bustina di vaniglina
15 fragole
1 cucchiaio di zucchero
Copertura
250 ml. di panna fresca
Fragole
Nocciolata Rigoni di Asiago senza latte
Foglie di menta
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina, la vaniglina, il lievito e il pizzico di sale e amalgamarli. Unire lo zucchero e mescolare bene.
Separare i tuorli dagli albumi e tenere questi ultimi da parte. Unire ai tuorli l’acqua e l’olio e amalgamare. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea, ma senza mescolare troppo. Unire questa crema alla farina precedentemente mescolata a zucchero e lievito.
Mescolare molto bene con una planetaria (con attrezzo foglia) oppure con delle fruste elettriche. Nel frattempo iniziare a montare gli albumi e quando iniziano a diventare abbastanza spumosi aggiungere il cremor tartaro gradatamente. Quando saranno bianchi e bene gonfi unire un paio di cucchiai al composto di uova e farina e mescolare bene.
Unire in una sola volta il resto degli albumi e, con un movimento dall’alto verso il basso, amalgamare bene il composto.
Versare in un stampo ad anello da 17 cm di diametro e 9 cm di altezza, imburrato e infarinato.
Infornare in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 1 ora. Sfornare il dolce, capovolgerlo e farlo raffreddare su una gratella.
Per la crema pasticcera
In una pentola mescolare bene i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. Aggiungere la farina, la vaniglina e il sale, setacciati e amalgamare alle uova.
Unire il latte bollente, continuare a mescolare finché non si addensa.
Lasciare intiepidire coprendo con pellicola per alimenti a contatto con la crema per evitare che si formi il velo in superficie.
Tagliare la torta orizzontalmente in due parti (utilizzando degli stuzzicadenti per mantenere la stessa altezza).
Farcire con la crema pasticcera. Tagliare a pezzetti le fragole e aggiungere lo zucchero.
Distribuirle sulla crema e coprire con l’altra parte di torta.
Montare la panna ben fredda.
Distribuire su una parte di torta la nocciolata e ricoprire la restante con la panna.
Decorare con ciuffetti di panna, fragole, e foglie di menta.
Amica in cucina
Nocciolata senza latte di Rigoni di Asiago non è stata la protagonista di questa torta, ma il suo tocco “cioccolatoso” è stato fondamentale per controbilanciare il gusto della dolce panna e per abbinarsi in maniera perfetta alle fragole. Fragole e cioccolato sono un mix classico al quale è impossibile rinunciare.
Lavorata secondo un’antica tradizione, lenta ed accurata, risulta morbida e spalmabile in ogni dove. Qui, sulla superficie della mia Chiffon Cake, si è adagiata con piacere!
