Troneggia negli gnocchi la melanzana, che bilancia perfettamente il sapore delicato dei fiori di zucca
INGREDIENTI PER 3 PERSONE
Per gli gnocchi
1 melanzana dal peso di circa 250 gr.
500 gr. di patate
120 gr. di farina bianca “0”
1 tuorlo d’uovo
Sale fino
Per il sugo di canestrelli e fiori di zucca
300 gr. di canestrelli (senza conchiglia)
12 fiori di zucca
½ scalogno
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
4 pomodori piccadilly
Olio extravergine d’oliva
Concentrato di pomodoro (se necessario)
Sale fino
PROCEDIMENTO
Lavare la melanzana, eliminare la parte superiore e tagliarla a metà.
Incidere la polpa praticando dei tagli in verticale ed orizzontale.
Scaldare il forno a 200° e quando è ben caldo cuocere la melanzana per circa 45/50 minuti. Lasciarla raffreddare e scavarla con un cucchiaio.
Raccogliere la polpa in una padellina e farla asciugare per qualche minuto a fuoco moderato (senza alcun condimento).
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzettoni e cuocerle a vapore. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate, salarle ed unirle alla melanzana. Mescolare bene e lasciar raffreddare.
Aggiungere la farina ed il tuorlo, amalgamare bene. Formare dei filoni dallo spessore di 2 cm. e tagliarli a pezzetti di circa 1 cm.
Far scorrere gli gnocchi, senza fare molta pressione, sui rebbi di una forchetta per decorarli e riporli su un piano infarinato.
Per il sugo, lavare bene i canestrelli ed asciugarli.
Togliere il pistillo ai fiori di zucca, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzettini.
Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzettini e raccoglierli in una ciotola.
Tritare lo scalogno, metterlo in una padella con un po’ di olio e farlo rosolare dolcemente. Aggiungere i pomodori e far cuocere per circa 5 minuti.
Unire i canestrelli, i fiori di zucca, il prezzemolo e far cuocere per circa 5/7 minuti. Regolare di sale.
Nel caso in cui il sugo si asciugasse troppo, aggiungere un pochino di acqua calda in cui avrete sciolto un po’ di concentrato di pomodoro.
Cuocere gli gnocchi pochi alla volta e, quando verranno a galla, raccoglierli con una schiumarola e condirli con il sugo.
