Il pan brioche di Benedetta Rossi con metodo Tang Zhong: una ricetta da rifare subito!
Questa ricetta non è mia!
Si tratta del pan brioche di Benedetta Rossi, che ringrazio per la ricetta strepitosa; una preparazione che sembra essere uscita da una pasticceria.
Ecco, rispetto al sito Fatto in casa da Benedetta, ho fatto soltanto una piccola variazione in merito al tipo di lievito utilizzato.
Un lievitato che mi ha dato una grandissima soddisfazione e che sono già pronta a rifare perché in casa è piaciuto molto ed è sparito in poco tempo.
Il mio pan brioche morbidissimo, ha mantenuto la sua sofficità per più giorni grazie al metodo Tang Zhong.
Che cos’è il Tang Zhong
Si tratta di un pre-impasto, una sorta di besciamella gelatinosa a base di acqua e farina che prevede un riposo in frigorifero per diverse ore e poi va unito all’impasto. Questo sistema vi permetterà di ottenere un prodotto finito che ha la consistenza di una dolce nuvola.
Un pan brioche senza uova leggero e che prevede anche poco lievito di birra.
E’ ottimo come merenda e ideale per la colazione con burro e confettura, con della crema spalmabile al cioccolato, con crema di pistacchio o alla nocciola, ma lo si può accostare anche al salato.
Ora passiamo ai fatti e iniziamo a lavorare!
INGREDIENTI
Per il Tang Zhong
30 gr. di farina 00
180 gr. di acqua
Per l’impasto
250 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
30 gr. di zucchero
40 gr. di burro morbido
200 ml di latte a T. A.
12 gr. di lievito fresco
5 gr. di sale
1 tuorlo
Latte q.b.
Zuccherini bianchi e colorati
PROCEDIMENTO
Per il Tang Zhong
Mescolare acqua e farina e cuocere il composto a fiamma bassa per 5-7 minuti e fino a quando diventa liscio, con la consistenza di una besciamella.
Dovrà raggiungere i 65°C.
Vi consiglio si utilizzare un termometro per essere più precisi.
Lasciarlo intiepidire, coprirlo con pellicola e trasferirlo in frigorifero per 6 ore.
Per l’impasto
Mettere nell’impastatrice con gancio il Zang Zhong, le due farine mescolate insieme e lo zucchero.
Iniziare ad impastare e aggiungere poco alla volta il latte nel quale andrà sciolto il lievito.
Mescolare per 10-15 minuti a velocità bassa fino a quando l’impasto risulta ben incordato.
Unire il sale e mescolare di nuovo qualche minuto.
Aggiungere poco alla volta il burro.
Quando la prima noce sarà incorporata passare alla successiva e così via.
Lavorare l’impasto ancora una quindicina di minuti.
Ungere con pochissimo olio una terrina e trasferire l’impasto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento per circa due ore o fino quando ha raddoppiato il suo volume.
Trascorso questo tempo dividere l’impasto in cinque parti uguali, appiattirlo dolcemente con le mani e raggruppare l’impasto verso il centro tirando i lembi della pasta formando una pallina.
Rovesciare la pallina con la chiusura verso il basso, pirlare e trasferire la pallina in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
Procedere così anche per le altre.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento per un’ora o fino a quando l’impasto arriverà al bordo dello stampo.
Eliminare la pellicola e pennellare con l’uovo mescolato al latte (stesso peso per entrambi gli ingredienti) la superficie del pan brioche e distribuire gli zuccherini.
Cuocere il pan brioche in forno caldo nella parte bassa a 180°C per 1/2 ora.
Trasferire su una gratella e far raffreddare completamente prima di tagliare.
Potrete conservarlo chiuso in un sacchetto PLP (per intenderci quelli del panettone o pandoro) per due o tre giorni.
Ma tanto, fidatevi, non sarà necessario!!
