Il pane con lievito madre: lievitato fatto in casa, bontà per tutti
Adoro tutti i lievitati e da quando mi sono creata il mio LI.CO.LI. (lievito a coltura liquida), che ho chiamato Miro, amo ancora di più prepararli.
Un lievito madre di facile gestione che mi consente di creare pani deliziosi, pizze morbide, focacce soffici, ma anche brioche dal gusto speciale.
Il pane con lievito madre che ho preparato oggi è stato di grandissima soddisfazione.
Al termine della cottura si è presentato con una crosta croccante e al suo interno una mollica leggera ed alveolata.
Sicuramente, da quando l’ho sfornato, ho dovuto difenderlo dai falchi presenti in casa mia che volevano tagliarlo. Qui sono riuscita nell’intento, ma a cena non ce l’ho fatta: la pagnotta è sparita in un attimo!
Volete sapere perché? Perché era buonissimo….
Il pane con lievito madre si distingue dal pane comune per i suoi profumi che si sprigionano in tutta casa, per la sua fragranza e per la sua capacità di mantenersi fresco per più giorni.
Ma non è tutto.
Oltre al lievito madre, ho utilizzato anche il metodo della biga come pre-impasto, un sistema infallibile per ottenere panificati speciali.
Se anche voi avete la passione per i lievitati, sbizzarritevi con un’altra pagnotta che ho preparato, oppure provate il pane in pentola o quello integrale.
In alternativa, vi propongo le mantovane o il pane dolce fatto nella macchina del pane.
Su Cucina & Svago, nella sezione lievitati, troverete anche altre ricette di pane fatto in casa.
Sperimentate e fatemi sapere!
INGREDIENTI
Per l’autolisi
500 gr. di farina Tipo 1
100 gr. di semola rimacinata
250 gr. di acqua a T.A.
Per l’impasto
150 gr. di LI.CO.LI. rinfrescato
100 gr. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
12 gr. di sale
Semola q.b.
PROCEDIMENTO
Per realizzare il nostro pane con LI.CO.LI. la prima cosa da fare è rinfrescare il lievito. Il rinfresco andrà fatto con pari peso di farina e di lievito e la metà di acqua. Andrà utilizzato quando avrà raddoppiato il suo volume.
Nella stagione fredda ci vorrà più tempo.
Nel frattempo bisognerà dedicarsi all’autolisi.
Versare in una ciotola le due farine e l’acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto grezzo.
Lasciar riposare coperto fino a quando il lievito sarà pronto.
In una planetaria mettere l’acqua, lo zucchero, il LI.CO.LI. rinfrescato e mescolare bene con una forchetta.
Aggiungere il composto dell’autolisi e iniziare a mescolare con la frusta a foglia.
Quando amalgamato passiamo al gancio e continuiamo a mescolare.
Per ultimo unire il sale e proseguire fino a quando l’impasto sarà completamente incordato, ossia attaccato completamente al gancio.
Formare una palla, metterla in un contenitore e farla riposare per 30 minuti coperta.
Trascorso il tempo necessario eseguire delle pieghe a tre, ossia stendere con delicatezza l’impasto formando un rettangolo e ripiegando il lato lungo al centro e sovrapponendo l’altro fino a chiudere l’impasto.
Ripetere l’operazione nel lato corto.
Lasciar riposare l’impasto coperto sul piano di lavoro per 30 minuti e ripetere lo stesso procedimento altre due volte, sempre a distanza di 30 minuti.
Formare una palla, metterla in un contenitore oliato e far lievitare un’ora coperto a temperatura ambiente.
Trasferire in frigorifero nella parte bassa per venti ore.
Trascorso il tempo necessario lasciar acclimatare un’oretta, poi trasferire l’impasto su di un piano infarinato e passare alla formatura della pagnotta senza chiudere troppo l’impasto, così potrà aprirsi durante la cottura in forno.
Cospargere di semola un cestino di lievitazione rivestito con uno strofinaccio pulito e trasferire la pagnotta lasciando la chiusura sul fondo. Coprire con lo strofinaccio e lasciar lievitare fino quasi al raddoppio.
Scaldare il forno a 230°C, ribaltare l’impasto su una teglia cosparsa di semola, spruzzarlo con poca acqua calda e cuocere per 10 minuti.
Abbassare a 200°C e cuocere altri 30 minuti. Abbassare a 180°C e procedere con la cottura ancora per 10 minuti.
Spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare asciugare il pane al suo interno.
Trasferirlo su una gratella e farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Il pane con lievito madre si manterrà fragrante per più giorni conservato in un sacchetto di carta.
