La pasta con le cozze si colora con i piselli
La pasta con le cozze è il classico dei classici della cucina di mare e della tradizione italiana.
Io la adoro e la cucina spesso, ma oggi ho voluto creare una variante delicata e colorata: la pasta con cozze e piselli. Un’aggiunta interessante per bilanciare il sapore ricco di personalità dei mitili e per dare al piatto un sapore irresistibile.
Generalmente vengono accostati alle cozze i fagioli, ma vi assicuro che ho preparato diverse varianti, tutte molto valide. Segnalo infatti il riso venere con cozze e melone oppure la vellutata di zucca con le cozze.
Provate questa semplice ricetta e sono sicura che entrerà a far parte delle ricette che ripeterete più spesso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr. di pasta Paolo Petrilli
1 Kg. di cozze
4 cucchiai di piselli surgelati
½ cipolla
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
1 cucchiaino di maizena
4 pomodori piccoli
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio Extravergine d’Oliva
Sale fino
PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente le cozze sotto acqua corrente. Togliere il bisso e lasciarle a bagno per un’ora.
Mettere le cozze in una larga padella con il vino bianco uno spicchio di aglio tritato, qualche foglia di prezzemolo e poco olio. Far aprire le cozze a fiamma alta e, quando fredde, staccare soltanto alcuni mitili dalla conchiglia.
Filtrare il liquido e tenerlo da parte.
Tritare lo scalogno e la cipolla e metterli in una larga padella con qualche cucchiaio di olio ed il peperoncino. Far rosolare, aggiungere la maizena e un po’ di liquido rilasciato dalle cozze e far addensare leggermente. Regolare di sale.
Aggiungere i piselli e far cuocere. Prima della fine della cottura unire i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Far cuocere fino a quando non diventano morbidi. Regolare nuovamente di sale.
Unire le cozze e, nel caso in cui il sugo fosse troppo denso, aggiungere ancora un po’ di liquido rilasciato dalle cozze e far assorbire leggermente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo di cozze e piselli.
Terminare con il rimanente prezzemolo tritato.
Servire calda.
