Pasta con pomodori confit e stracciatella: gusto intenso nel primo piatto
I pomodori confit sono dei pomodori saporiti cotti in forno.
Di solito vengono tagliati a metà, svuotati dei semi, cosparsi leggermente di zucchero, sale, olio e erbe aromatiche.
Asciugandosi in forno racchiudono tutto il loro gusto.
Cotti a bassa temperatura, necessitano di circa un’ora per arrivare a cottura.
Ecco, ora che vi ho raccontato questo procedimento, che porta ad ottenere dei pomodori sfiziosi da usare come antipasto, ma anche per guarnire primi o secondi piatti, e che io preparo spesso, vi confesso che ieri non avevo tanto tempo e li ho cotti in padella. Ecco l’ho detto!!!
Vi dirò che sono venuti altrettanto bene e che la mia pasta condita con pomodori confit, stracciatella, pangrattato e con l’aggiunta di capperi e acciughe si è rivelata STREPITOSA e sto già pensando di ripeterla.
La realizzazione è farina del mio sacco ma anche qui (e via con la seconda confessione!) devo dirvi che mi sono ispirata al numero di Sale & Pepe di luglio 2019. Nel magazine venivano proposte diverse ricette di primi piatti con protagonista la stracciatella: una più buona dell’altra.
Non ne ho potuta replicare una pari pari perché ho dovuto far conto con ingredienti che avevo in casa: la stracciatella era, ovviamente, uno di essi!
Seguitemi nella preparazione che segue perché la pasta con i pomodori confit e stracciatella è una ricetta molto facile ma di grande successo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di pasta formato mezzi rigatoni La Molisana
500 gr. di pomodori ciliegini BioExpress
100 gr. di stracciatella di burrata
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 acciughe sott’olio
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di origano
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
PROCEDIMENTO
Dissalare i capperi in acqua fredda per 15 minuti, asciugarli e tritarli insieme all’acciuga. Tenere da parte.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà e svuotarli dei semi.
In una padella scaldare un po’ di olio con l’aglio tagliato in 2-3 pezzi e far rosolare.
Aggiungere i pomodorini e far cuocere a fuoco vivace. Aggiungere lo zucchero e l’origano, salare leggermente e mescolare. I pomodori dovranno essere cotti, ma non sfatti e dovranno rilasciare un sughetto denso.
Unire il composto di capperi e acciughe.
In un’altra padella scaldare 2/3 cucchiai di olio, aggiungere il pangrattato e far imbiondire, senza bruciare. Tenere da parte.
Portare a cottura la pasta tenendola piuttosto al dente e trasferirla nella padella del sugo e spadellarla per qualche minuto unendo un po’ di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e terminare con il pane grattugiato e la stracciatella di burrata.
Amico in cucina
Non posso non spendere due parole sulla materia prima di questo piatto.
Il gusto intenso dei pomodori sono riuscita ad ottenerlo perché ho utilizzato i pomodori ciliegini di BioExpress e quindi, pur avendo scelto un metodo di cottura alternativo, la riuscita è stata ottima.
BioExpress è il mio fornitore di frutta e verdura biologiche e garanzia di grande qualità!
Nel set
Stoffe Christian Fischbacher "Amira" e "Margarita". Due stoffe che hanno reso elegante la mia mise en place.
