La ribollita toscana: classica zuppa autunnale
Non so bene se questa che vado a proporvi sia la ricetta originale della ribollita toscana, ma vi assicuro che è davvero tanto buona!
La ribollita toscana è un semplice piatto contadino del riciclo a base di pane e verdure, che intensifica il proprio gusto quando viene riscaldata, altrimenti si tratterebbe di una semplicissima minestra!
Per riscaldare la ribollita è fondamentale utilizzare un tegame dal fondo spesso per evitare che si attacchi, mentre il massimo del suo sapore lo ottiene se scaldata in un forno a legna.
Questa zuppa è semisolida e per arricchire il suo sapore non possono mancare il cavolo nero ed i fagioli cannellini, per renderla perfetta come primo piatto autunnale o invernale.
Considerata un piatto di recupero la ribollita è oggi considerata una ricetta tipica, che non può mancare in ogni menu toscano.
INGREDIENTI
200 g di fagioli cannellini secchi
300 g di cavolo nero
4 foglie di verza
1/2 porro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 patata
5 pomodorini
100 gr. di rigatino toscano (o pancetta tesa)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Fette di pane casereccio raffermo
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale fino
Pepe nero
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno i fagioli per 24 ore.
Portare a cottura i fagioli in acqua leggermente salata, con il rigatino tritato, lasciandoli sobbollire per circa due ore. Conservare il liquido di cottura.
Tritare sedano, carota, cipolla, porro insieme a timo e rosmarino.
Rosolare il tutto in due cucchiai d’olio e unire il pomodoro e la patata sbucciati e tagliati a pezzetti.
Lavare il cavolo nero e la verza e tagliarli a striscioline.
Unirli alla preparazione, aggiungere i fagioli (compreso il rigatino tritato) e far insaporire.
Aggiungere un litro del liquido di cottura e cuocere per un’ora. Verificare la salatura.
Lasciar riposare per una notte intera.
Grigliare il pane, strofinarlo con aglio.
Disporre in una zuppiera strati di zuppa bollente e pane.
Cospargere con abbondante pepe, un po’ di olio crudo e servire molto calda.
