zucchina
La , dal gusto delicato se consumata cruda, viene insaporita dai pomodori, altrettanto crudi, con l’aggiunta di qualche semplice ingrediente.
Il risultato è un insieme gradevole, fresco e può accompagnare un arrosto o, in questo caso, degli involtini. La ricetta è perfetta anche in occasione di un buffet. In abbinamento, ho preparato delle patate alla siciliana, che ho assaggiato a Palermo, con qualche variante rispetto alla ricetta originaria. Anche in questo caso, la modifica è stata apprezzata.
INGREDIENTI ZUCCHINE CRUDE PER 6 PERSONE
2 zucchine medie
5 pomodori medi
3 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio raso di capperi sotto sale
4 foglie di basilico
1 pizzico di origano
Olio extravergine d’oliva
Sale
PROCEDIMENTO
Spuntare le zucchine e tagliarle a metà per il lungo. Con un pelapatate tagliarle a filetti sottili e metterle in 6 ciotoline individuali.
Mettere a bagno i capperi per 10 minuti per far perdere loro il sale.
Lavare i pomodori, pelarli e frullarli insieme ai capperi, ai pomodori secchi, al basilico e all’origano.
Aggiustare di sale e condire con l’olio crudo.
Mettere un po’ del composto sulle zucchine crude tagliate sottilmente e servire.
INGREDIENTI PATATE ALLA SICILIANA PER 6 PERSONE
4 patate medie
5 pomodori medi
25 olive nere (va bene qualsiasi tipo)
½ cipolla di Tropea
Qualche foglia di menta nepitella
Olio extravergine d’oliva
Sale
PROCEDIMENTO
Pelare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti e lessarle in acqua bollente salata. Scolare le patate e farle raffreddare.
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti ed unirli alle patate. Affettare finemente la cipolla ed aggiungerla alle patate. Regolare, eventualmente, di sale.
Unire le olive. Io in questo caso ho utilizzato le taggiasche, ma si possono usare anche altre olive nere.
Condire con l’olio ed ultimare con la menta nipitella tagliata a pezzettini.
In alternativa alla nepitella, si può utilizzare l’origano.
